Mie Aceh Khas Nangroe Aceh Darussalam

Bahan:

400 gram mie basah/kuning.

750 ml kaldu sapi.

150 gram udang basah, bersihkan, buang kulitnya.

150 gram daging sapi, potong dadu.

1 buah tomat potong dadu.

4 siung bawang putih iris tipis.

3 siung bawang merah iris tipis.

60 gr tauge siangi, buang buntutnya.

100 gr kol iris tipis.

1 sdt cuka.

2 sdm kecap manis cap singa keluaran langsa.

1 batang daun bawang iris halus.

1 sdm seledri iris halus.

2 sdt garam

3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

5 buah bawang merah.

3 siung bawang putih.

4 buah cabai merah kering, buang bijinya.

½ sdm bubuk kunyit.

4 butir kapulaga.

1 sdt jinten, sangrai.

1 sdt lada butir.

1 bh kemiri

1 kacang almond kering / ketapang kreng

Cara membuat:

1.     Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, aduk dan masak hingga daging berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata.

2.     Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air berkurang sambil sesekali diaduk.

3.     Masukkan kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mi dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang. Angkat.

4.     Sajikan panas-panas dengan acar mentimun dan emping goreng.

Palai Riunak Khas Sumatera Barat

Bahan-bahan

1. 15 porsi
2. Bumbu halus:
3. 8 siung bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 15 butir cabe merah
6. 7 butir cabe rawit
7. Seujung jari jahe
8. Seujung jari laos
9. 1/2ruas jari serai
10. 1/2 ruas jari kunyit
11. Potong2 seckupnya * daun kunyit
12. 1/2 butir kelapa * kelapa parut
13. 1/2 kg * ikan rinuak/bisa diganti ikan kecil lain
14. Garam secukupnya
15. Penyedap seckupnya
16. Daun pisang

Langkah         

1- Giling halus bumbu halus seperti bawang merah,bwng ptih,cabe mrh, cabe rawit, jahe,laos,serai, kunyit.

2-  Parut ,kelapa masukkan bumbu halus tadi kedalam parutan kelapa,beri garam dan penyedap, aduk rata masukkan ikan tadi.

3-  Setelah itu bungkus dengan daun pisang,dan bakar hingga matang

Arsik Khas Sumatera Utara

Bahan-bahan:

1. 1 ekor Ikan Nila
2. 8 batang Kacang Panjang
3. 2 batang Serai
4. 2 lembar Daun Jeruk
5. 1 lembar Daun Kunyit
6. 5 siung Bawang Merah
7. 4 siung Bawang Putih
8. 6 buah Cabai (Cabe) Merah
9. 5 cm Jahe
10. 3 cm Lengkuas (Laos)
11. 10 cm Kunyit
12. 4 buah Kemiri
13. 1 sendok makan Andaliman
14. 1 buah Asam Potong/Asam Gelugur

Langkah:

1.      Siapkan bahan-bahan :

Cuci bersih ikan nila lalu lumuri air jeruk nipis dan garam.

Giling bawang merah, bwg putih, jahe, cabe merah, kemiri, kunyit, andaliman.

Lengkuas dan serai dikeprek. Kacang panjang dipotong sesuai selera.

2.      Susun dikuali, serai paling bawah lalu ikan nila dan bumbu yg telah ditambahkan air, gula dan garam secukupnya serta asam potong.

Masak dengan api sedang hingga matang.

Mie Lendir Khas Kepulauan Riau

Bahan-bahan:

1 kg mie kuning

100 gr kacang tanah

4 siung bawang putih

3 siung ukuran sedang bawang merah

10 buah cabe merah padang

1 sdm jahe halus

1 blok gula jawa yang diameter nya 4cm tebal 4cm

200 gr toge

Cabe rawit secukup nya iris2 tipis

Daun seledri secukup nya iris2 tipis

2 sdm tepung maizena

500 ml air

4 buah telor ayam rebus

Langkah         

1.      Goreng kacang dahulu hingga matang lalu blender tidak begitu halus

2.      Blender bawang merah bawang putih cabe merah dan jahe hingga halus

3.      Iris2 gula jawa

4.      Tumis dengan sedikit minyak goreng bumbu yang sudah di blender lalu masuk kan kacang lalu masuk kan air aduk2 hingga rata kemudian masuk kan gula jawa aduk lagi hingga gula jawa melumer

5.      Tepung maizena di beri sedikit air masuk kan dalam kuah kacang tadi sambil di aduk2...beri garam dan penyedap rasa sesuai selera. Tambah kan daun salam (jika ingin) untuk kuah nya wangi

6.      Rendam toge dengan air panas hingga setengah matang

7.      Masuk kan mie dalam piring / mangkok tabur kan toge masuk kan kuah kental ke dalam wadah tabur kan cabe rawit iris dan daun seledri kemudian beri telur rebus. Mie lendir siap di sajikan

Bolu Kemojo Khas Riau (Daratan)

Bahan-bahan      

3 butir telur

250 gr tepung terigu (saya pakai segitiga biru)

250 gr gula pasir

400 ml santan kental

200 ml air suji/pandan

2 sdm mentega cair

Sedikit garam

Langkah   

1.      Kocok telur bersama gula menggunakan wisk...kocok hingga gula larut

2.      Tambahkan sedikit demi sedikit tepung terigu, aduk sampai tercampur rata.

3.      Tambahkan sedikit garam dan santan serta air suji, aduk perlahan hingga merata.

4.      Masukan mentega cair, aduk hingga tercampur merata.

5.      Siapkan loyang yang sudah di olesi sedikit mentega, masukan adonan ke dalam loyang, kemudian di panggang kurleb 45 menit dengan api kecil.

Gulai Tepek Ikan Khas Jambi

Bahan-bahan:

1. 1 1/2 kg ikan gabus/tenggiri/belido giling
2. 500 gr Tepung Sagu
3. 8 siung Bawang Putih
4. Garam halus secukupnya
5. 2 Ltr Air untuk merebus

Langkah

1.      Haluskan bawang putih,tambahkan garam, sisihkan.

2.      Campur ikan gabus giling, tepung sagu dan bawang putih yang sudah dihaluskan

3.      Uleni hingga adonan bisa di bentuk bulat memanjang (seperti bentuk pempek lenjer)

4.      Rebuslah adonan Tepek dalam air mendidih hingga masak/terapung

5.      setelah agak dingin, potong serong menjadi beberapa bagian

Pempek Khas Sumatera Selatan

Bahan Pempek Palembang:

1. 1 kg ikan belida yang sudah digiling. Bisa diganti dengan ikan tenggiri atau ikan gabus.
2. 1,5 kg tepung sagu kualitas baik
3. 1 bungkus bumbu penyedap
4. 1 gelas air es matang
5. Garam secukupnya

Cara Membuat Pempek Palembang:

1.      Pertama, siapkan air yang direbus dengan ditambah 2 sendok makan minyak goreng.

2.      Lalu campurkan ikan yang sudah digiling tadi dengan air es. Tambahkan garam dan bumbu penyedap. Aduk sampai tercampur dengan rata.

3.      Tambahkan tepung sagu secukupnya ke dalam adonan yang telah tercampur dengan rata tadi. Aduk hingga adonan menjadi kental dan bisa diuleni dan tidak lengket. Banyaknya sagu yang dimasukkan tergantung dari tingkat kekenyalan yang diinginkan. Supaya rasa ikan lebih terasa, jangan terlalu banyak memasukkan sagu ke adonan.

4.      Untuk membentuk adonannya, tangan dilumuri sedikit tepung supaya tidak lengket. Lalu bentuk adonan sesuai dengan selera. Bisa dibuat bentul lonjong atau diisi dengan telur.

5.      Setelah itu rebus adonan yang sudah dibentuk tadi ke dalam air yang direbus dengan minyak goreng. Rebus sampai adonan mengapung. Angkat, dan tiriskan.

Lempah Kuning Bangka Belitung

# Bahan:

1.  Ikan bawal hitam (1 ekor ukuran besar; bisa divariasikan dengan jenis ikan air laut yang lain, misalnya kakap putih).
2.  Bawang merah (5 siung).
3.  Kunyit segar (3 ruas jari).
4.  Lengkuas (3 ruas jari, memarkan).
5.  Terasi (seukuran telur puyuh).
6.  Cabai rawit merah (1 biji; jika ingin lebih pedas, gunakan 2 biji).
7.  Air perasan asam (bisa diganti dengan perasan air jeruk nipis).
8. Air untuk merebus ikan (kurang lebih 800 ml).
9. Garam (secukupnya).
10. Gula pasir (secukupnya).

# Cara memasak:

1.      Bersihkan ikan (buang isi perut, bersihkan sisik dan sirip), lalu potong menjadi 4 atau 5 bagian (tergantung selera). Sisihkan.

2.      Haluskan bumbu. Mulai dengan kunyit (iris tipis-tipis supaya lebih mudah diulek), lalu bawang merah, cabai rawit, terasi, dan garam. Sisihkan.

3.      Rebus air sampai mendidih.

4.      Masukkan bumbu (yang sudah dihaluskan) ke dalam air mendidih. Masukkan lengkuas sekaligus.

5.      Tunggu sekitar 1 menit (sampai aroma bumbu dalam air rebusan telah tercium), lalu masukkan potongan ikan. Gunakan api sedang.

6.      Tunggu sampai ikan matang. Jangan sering dibolak-balik karena menyebabkan ikannya hancur.

7.      Masukkan air perasan asam (sesuai selera) dan gula pasir (sedikit saja, hanya untuk memberi rasa gurih).

8.      Tunggu sekitar 30 detik, lalu matikan kompor.

Sambal Tempoyak Khas Bengkulu

Bahan:

1. 2 ons daging durian (tempoyak)
2. 1/4 kg udang
3. 1/2 liter santan
4. 5 butir bawang merah
5. 2 cm lengkuas
6. 2 cm kunyit
7. 1 tangkai sereh (memarkan)
8. 1/2 sdm garam
9. 1/4 sdm gula

Langkah         

1.      Cuci udang sampai bersih lalu sisihkan, haluskan bawang merah, lengkuas serta kunyit,

2.      Didihkan santan lalu masuk kan bumbu halus tersebut, aduk-aduk dan masukkan daging durian (tempoyak) dan udang

3.      Beri garam, gula pasir dan sereh. Aduk rata selanjutnya angkat dan sajikan dalam mangkuk

4.      Sambal tempoyak khas Bengkulu siap di hidangkan

Geguduh Khas Lampung

Bahan-bahan :

1. 1 kg ketan, cuci bersih, kukus
2. Santan dari 1 butir kelapa, rebus hingga berminyak
3. Daun pisang
4. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1.      Ketan yang sudah disiapkan dikukus, lalu di letakkan dalam wadah,

2.      Sirami santan dan beri sedikit garam.

3.      Ulangi pengukusan hingga ketan matang.

4.      Cetak dengan cetakan yang berukuran 16 cm tebal 1 cm.

5.      Bungkus dengan daun pisang, lalu susun berlapis-lapis, dan ikat dengan tali.

6.      Rebus kurang lebih selama 2 jam. Angkat, disajikan